MUĞLA’NIN GELENEKSEL LEZZETLERİ

Muğla’nın zengin doğası, iklimi ve coğrafi çeşitliliği yüzyıllar boyunca bölgenin beslenme kültürünü şekillendirmiştir. Doğal bitki örtüsünün sunduğu çeşitlilik, hem tarımsal üretime hem de hayvancılığa elverişli bir ortam oluşturmuş, bu durum da Muğla mutfağının özgün ve çok yönlü bir yapıya kavuşmasını sağlamıştır. Zeytinyağlılar, sebze yemekleri, yabanıl otlarla hazırlanan tarifler ve et-süt ürünlerine dayalı geleneksel tatlar, bu mutfağın temelini oluşturur. Özellikle Yörük kültürünün etkisiyle gelişen et ve süt temelli yemekler, bölgedeki beslenme alışkanlıklarının kültürel kökenlerini yansıtır.

Ev içi üretime dayanan reçel, pekmez, tarhana, keşkek ve sebze kurutma gibi yöntemler geçmişten bugüne uzanan bir mutfak mirasının taşıyıcısıdır. Muğla’ya özgü tatlar arasında börülce, bamya, karnıkara, nohut gibi baklagillerin zeytinyağlı halleri, et yemekleri arasında ise tandır, ciğer, büryan ve çiftlik kebabı dikkat çeker. Ayrıca Marmaris bölgesine özgü çam balı, yöre mutfağının doğal ve yerel lezzetlerinden biridir.

Bu kitapçıkta yer alan tarifler, Muğla Olgunlaşma Enstitüsü Yiyecek İçecek Atölyesi'nde hazırlanmış, yöreye özgü tatların korunması ve gelecek nesillere aktarılması amacıyla derlenmiştir. Gelenekten ilham alarak hazırlanan bu seçki, Muğla mutfağının özgün değerlerini yansıtmaktadır.